目前市面上有很多干猴头菇，实际上味儿都不比新鲜的差，较大的优势便是好储存，并且储存的时间也较为长，在做着吃以前要先把干猴头菇泡开的，这一泡开的全过程也是具有方法的，泡开的时间还要把握好，要不然会出现一些苦涩味，影响猴头菇的口味。猴头菇不论是炒着吃还是清炖，防癌、延缓衰老、增强免疫力等作用都不容易遭受影响。
干猴头菇如何泡开?
1、将猴头菇买回去以后，将尾端用剪子剪开，随后放到冷水中洗干净，把外边的脏东西除去，直至冷水变干净。以后放到盆里，放进滚热的开水蒸制，加上一点食用纯碱，一段时间捏一捏，里边没有硬疙瘩就可以了。
2、如果时间充足得话，能够将猴头菇洗干净，随后放入开水锅中，用文火渐渐地的煮，一直到猴头菇酸软发透。捞出来以后放进冷水中再次泡，正中间拆换几回冷水，把猴头菇里边的水份挤出，一直淹到冷水中彻底没有淡黄色。
3、在泡开蒸制的全过程中，添加大骨汤或植物油脂也是非常好的方式，也可以将苦涩味排出来。
4、依靠食盐水也可以泡开，那样它能吸湿澎涨，以后再用劲将黄液挤出。
干猴头菇一般泡多长时间?
一般侵泡得话，以便完全除去苦涩味，因此侵泡时间较长，最少维持48钟头，正中间也要不断鱼缸换水，一直到泡透了才能够。只靠冷水侵泡还不够，也要用开水蒸制。
猴头菇的作用功效：
1.减少身体的胆固醇
能够减少血液中的胆固醇，进而能够合理的调整血糖，有益于血液的循环系统，还能够预防心脑血管病症。
2.提高身体的免疫能力
猴头菇对提高人体免疫力尤其突显，可提升身体对SARS，禽流感，流感等疾病的抵抗能力，是防止所述病症的理想化新武器装备。
3.防癌防癌
能够阻拦肿瘤细胞的生长发育，对一些消化系统的癌症有一定的预防功效，非常适与在生活起居中服用。
4.保养胃肠
能够加速胃肠的肠蠕动，进而可以合理的，避免消化不良，还可以降低口腔中病菌的造成。也有一定的养颜美容的功效。
5.延缓衰老
可以合理医治神经衰弱、失眠等病症，能够推动脑部发育，有一定的抗氧化性、延缓衰老的功效。
干猴头菇的作法：
1、猴头菇山药红枣老母鸡汤
原材料：草鸡一整只、猴头菇、淮山药、大枣、姜片、葱段、食用盐、自做生姜水。
焯制流程以下：
1)草鸡用冷水清洗干净，随后放在深一点的盆中，添加1勺自做生姜水，侵泡约10分钟上下，泡好的草鸡再用冷水清洗干净;
2)锅中放进适当的清冷水，烧至水热但不动，放进洗完的草鸡，火灾煮约7～8分钟至河面有很多白沫子漂起;
3)捞起来草鸡，马上用凉水洗澡。
4)电高压锅内胆放进洗澡的草鸡，添加一定量的清冷水，放进姜片和葱段和蒸熟的猴头菇，盖好盖子，接电源按肉类食品键并固化10分钟煲牵制22分钟;
5)开启盖子，放进切完的淮山药块和洗完的大枣，盖好盖子，接电源按肉类食品键煲制;
6)等功能键终止，吃的情况下开启盖子，添加适量的食用盐调料就可以。
2、炒猴头菇
原材料：新鲜猴头菇4朵、辣椒、红萝卜、黑木耳、杏仁、香炸粉、辣鲜露、盐、花椒粉
作法流程：
1)给泡开好的猴头菇放盐、花椒粉、辣鲜露、香炸粉，拌和开;
2)入锅炸蘑菇和杏仁，这段时间还是较为长的，因此另外我们就可以把黑木耳、红萝卜、辣椒切完;
3)随后炒胡萝卜，再添加黑木耳，最终放辣椒，放小量的盐;
4)蔬菜水果炒好后，就放进杏仁、猴头菇，煸炒两下就可以。
3、红烧猴头菇
原材料：
猴头菇200克、水豆腐200克、红萝卜10克、生鸡蛋1个、姜片1一小块、玉米面粉1一茶匙、红着粉2一茶匙、植物油30克、咖喱酱小勺、香油1一茶匙、海鲜酱油1一茶匙、食盐0.5小勺、白砂糖1小勺
作法流程：
1)水豆腐切片;胡萝卜切片;姜切末预留;猴头菇清洗，泡开好，以手掰成小块后，挤干水份，添加蛋、咖喱酱、油、食盐、白砂糖抓拌匀称后，先放进玉米面粉翻拌，再沾裹一层红着粉;
2)将裹好的猴头菇放进热锅中中，以火灾炸至表层呈橙黄色时，捞起来沥油;
3)锅内留底油，放进生姜沫进行爆香，放进水豆腐、红萝卜、水、猴头菇、香油、海鲜酱油，用小火烤至进味就可以。
4、猴头菇素酱
原材料：面条、猴头菇、混和干果油、有机化学生抽2勺、素香油3勺、酱油1勺、生姜沫、八角、老冰糖
作法流程：
1)进行爆香八角和生姜沫，倒进面条煸炒;
2)炒匀后倒进猴头菇，倒进调味酱煸炒，倒进小半碗水文火卤煮，煮至料汁收湿进味。
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