大米，全球超过一半人口总数的主食。应用大米制作出来的美食特色达到上千百种。大米提供人体活动需要的热值、维生素、蛋白质和矿物质。在中医药学里面大米也是有补气补血润肺止咳、健脾开胃的作用。
可是，大米一般会因为存储不当造成变黄变黑情况。那么这类大米还能吃吗？
导致稻米变黄有二种原因
第一，稻谷收种时遇到降雨平均气温，没有马上干燥，导致大米变黄。而这种大米也称作黄粒米，不含毒性无害，只是色调差。存储地理环境差，非常容易造成长霉。
第二，由于储存不当导致的大米变黄。因为大米中水分成份高，在存储整个过程中很容易遭到霉菌空气污染，重要包括桔青霉、黄绿青霉等，这类霉菌在合适标准下导致危害的类化合物，而导致大米变黄，也称作黄大米。
变黄大米还能吃吗
如果是第一种因素导致的大米变黄，那么是可以再度服食的，但要注意平常存储。倘若是因为后半期存储不当导致的大米变黄，那么不建议服食，因为这类米中含有各种各样毒素累积，对肝脏、肾功能和神经中枢系统均有一定的危害，甚至会提高肝癌的造成危害性。
大米发黑
倘若仅仅是大米外观发暗，没有光滑度，那么那般的大米是能吃的。导致大米发暗的重要原因是由于大米存放长时间导致的，但还没有造成长霉。
倘若大米一端发暗、发黑、变黄，可能是由于胎芽胎心受热长霉导致，那般的大米不适合服食。大米一样会遭到黄曲霉的空气污染，导致致癌物质。
长霉大米的辨别方法
1、看大米色彩。大米暗淡无光、表面暗黄、变脆、易裂开，一般属于长霉大米；
2、闻一闻味儿，长霉大米有一股臭味，且抗压强度低，易裂开、粉碎；
3、尝一尝味道，长霉大米烧开后粘度低，口感凸凹不平，以及异味重。
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